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是节肢动物门虾甲壳亚门软甲纲下好几大类的多种物种的通称,狭义上的虾指对虾、龙虾、鳌虾等物种,当然还有叶虾目、糠虾目、山虾目和端足意图钩虾等等许多姓名里带虾的生物。

虾肉中的甘旨首要源自多种氨基酸和呈味核苷酸,而这些甘旨物质会在虾逝世今后逐步分化。跟着逝世时刻的添加,虾体内的微生物也会许多的繁衍,因而不新鲜的虾,不只吃不出甘旨还会有很重的腥味。

烹虾十八式

只需虾满足新鲜,白灼可尤靖茹以最大极限的保存虾原有的滋味,只需要配一点合适自己口味的清淡蘸料就满足了(我自己吃白灼虾就用米醋+姜末做蘸料,可是不主张运用口味过重的调料,这方太样会抢走虾的甘旨)。有一种比较风趣的烹饪办法——“桑拿虾”:这道菜很是形象,将虾放入特别的容器中,将石头烧红置于容器之下,然后倒入冷水,这样就产生了许多的蒸汽,将虾蒸熟,熟虾蘸调制好的调料即可食用。


白灼南美白对虾。图片:西西的美食情恩替卡韦书 / 豆果美食

油焖、油爆的办法,我认为更适用于冷冻的虾,尤其是标准较大的虾。冻虾的肉一般会偏太粗了干,而油焖的办法让程前,深夜扒虾!你最爱吃的,是哪一种虾?,sod虾肉吸收了一部分油和调料汁,虾肉也就变软而入味,过油后还程前,深夜扒虾!你最爱吃的,是哪一种虾?,sod会有虾皮焦脆、虾肉细嫩的美妙作用。我从前在天津燕春楼吃过一次“烹煎大虾”,运用的便是大标准的我国对虾,滋味就适当不错。烹煎的做法和油焖相似,但也有腌制、浇汁等的差异,风味仍是有差异程前,深夜扒虾!你最爱吃的,是哪一种虾?,sod


烹煎大虾 | 二猪

清炒,一般是用来烹饪虾仁,新鲜虾去头、去壳、去虾线程前,深夜扒虾!你最爱吃的,是哪一种虾?,sod后便是虾仁。清炒虾仁一般除了盐什么都不加,烹成后虾仁明显、透亮、软嫩中还带着虾肉的弹牙口感。运用虾仁烹饪的菜色还有龙井虾仁、抓炒虾仁、软炸虾仁、烩虾仁等等。


芦笋清炒虾仁 | Pixabay


姑苏虾仁大排面 | 二猪

早年,北京的饭店有道名菜“水晶虾饼”也是用虾仁加工而成的。不同于清炒虾仁时用青虾仁,这道菜一般用白虾的新鲜虾仁和猪板油依照7:3的份额一同剁碎,加芡粉、葱汁、姜汁和匀后制成饼状下锅炸熟,蘸着椒盐吃,用梁实秋先生的话说,水晶虾饼是:“白如凝脂,温如软玉,进口松而爽性。”

“炝活虾”是在南边江浙区域常见的一种吃法,西湖楼外楼的炝活虾就很有名,做法大略都是新鲜活虾除掉触角、足、额剑后,放入容器中加调料腌制,因为各地口味差异,运用的调料会略有不同,但大略是酱油、醋、麻油、料酒一类。一般上桌时虾仍是活的,娴熟的门客会像嗑瓜子那样,把虾放入嘴里用牙齿咬开虾壳,把虾肉吸出来吃。我在江苏出差的时分吃过几回,用的大多是日本沼虾鬼泣4,同红膏炝蟹相同,滋味尽管鲜美,作为北方人的我却无福消受,每次只品味几个今后,胃就开端反对了。


海派呛虾 | 豆果美食网友@爱吃了没

吃虾更要识虾

说完了常见的烹饪办法,再说说商场上常见的虾。依据生活环境,虾能够分为“海虾”我的街坊是女妖(对虾为代表)和“河虾”(沼虾为代表)两大类。

对虾

对虾是一类虾的总称,现在市道上常见的对虾有多种,其间最常见的便是凡纳滨对虾玉虚首徒,因为厄瓜多尔邻近海域产量大,引入后也叫南美白对虾。这种虾成长快、程前,深夜扒虾!你最爱吃的,是哪一种虾?,sod适应性强、出肉率高,只需饲养mg08式马克沁重机枪办法妥当,100天左右就能够上市。每年8~9月,饲养凡纳滨对虾许多上市的时分,我都会买几斤特廉价的小标准,回家白灼一下,花钱不多还吃得特爽。


凡纳滨对虾 | Jose Francisco Colorado Dapa;

在凡纳滨对虾没引入的时分,商场上被称为“对虾”的,便是我国对虾了。我国对虾也被称为东方对虾、明虾,它和凡纳滨对虾长得很像,可是我国对虾的额剑比凡纳滨对虾长许多。

从前我国对虾是渤、黄海的名产,个头儿也很大,大标准个别能长到近30cm,可是因为过度捕捉的问题,野生资源干涸十分严峻,饲养本钱较凡纳滨对虾高许多,所以市道上不及凡纳滨对虾常见,而且价格也很高。这两种对虾的风味比较挨近,只需够新鲜,怎么做都好吃,小标准个别更合适白灼,而大标准的就随君意了。


我国对虾 | Jinsuk Kim / Animal Pictures Archive

还有一种商场上比较常见的虾,产品名叫斑节虾,中文名是日本囊对虾。比较我国对虾和苹果ipad凡纳滨对虾灰不喇唧的不起眼,斑节虾的表面就冷艳许多了,不但身体有褐色的斑纹,虾尾上还点缀着黄蓝相间的斑纹。我认为斑节虾的肉质和滋味都优于我国对虾和凡纳滨对虾,新鲜且确保洁净的乃至能够做刺身,可是因为数量相对较少,在商场上不如灰不喇唧的亲属常见,而且价格也更高。


美丽的斑节虾 | 王馨谊

斑节对虾(留意不是斑节虾)则是对虾里健身训练的伟人,记载中最大的个别体长3影子3cm,体重能够超越500克,因其体色较深,也被称为黑虎虾或草虾。斑节对虾成长敏捷,东南亚程前,深夜扒虾!你最爱吃的,是哪一种虾?,sod区域商场上很常见,可是斑节对虾的肉质和之前的2种对虾比较,短少弹牙感,尤其是冷冻的斑节虾,肉质会很面,而且甘旨也差不少,所以在烹饪时,一般会运用烤、油焖、芝士焗、香煎或许咖喱的办法来补偿。


咖喱虾 | 豆果美食网友@亲爱的兔美酱

基围虾

市道中医按摩上比较有名的还有基围虾,但基围虾并不特指某一种虾,“基围”是指捕虾的一种办法:捕虾的时分构筑石鸑鷟基将虾围起来,捕捉到的虾就都称为基围虾。比较常见的“基围虾”是刀额新对虾、长毛对虾这两个物种。


刀额新对虾(Metapenaeus ensis) | ふうけ / Wikipedia

基围虾在南边商场更为常见,我第一次听到基围虾这个姓名,是在电影《父子老爷车》中,老奎和二子到经济特区打工和一同作业的年青女导游舒茵一同到饭店吃饭,舒小姐很快就吃了许多基围虾,剥完的虾壳还很完好,二子认为她还没有吃,闹了笑话。基围虾们的体型一般偏小,只需15cm程前,深夜扒虾!你最爱吃的,是哪一种虾?,sod左右,更合适运用白灼的做法食用,当然只需新鲜,盐焗、剥虾仁炒,还有避风塘等做法都很好吃。


避风塘虾,香软酥脆 | 迷迭香Rosemary / Wikipedia

海米 虾皮

海米、虾皮都是干制品,而且不是特定的某一种虾,首要用于炒菜做汤调味。海米常见的是运用中华管立夏鞭虾、高脊管鞭虾等去壳干制,虾皮则更为杂乱,常见的是我国毛虾和白虾,可是一般虾皮中的物种往往会十分丰富,比方各种其他品种的虾,小螃蟹、小鱼和各式各样独特的生物。


在海米、虾皮里细心翻找,常常会有mini螃蟹之类的惊喜 | Pixabay

阿根廷红虾

近年来商场上较为知名的“阿根廷红虾”相同也是产品名,包含了多个物种,其间较为多见的是穆氏管鞭虾。现在捕捉阿根廷红虾通常是选用专业的捕捉船,捕捉上的虾直接进行-30℃以下的急冻,这种低温速冻的办法最大极限的保存了虾的新鲜度。新鲜度好的红虾能够做刺身生食,新鲜的红虾肉质比较细嫩,相同我也引荐用油焖、椒盐的办法烹饪。

土豆泥芝士焗阿根廷红虾 | 西马栀子 / 豆果美食

甜虾 牡丹虾

甜虾、牡丹虾是一类十分合适愤恨的小孩生食的虾,甜虾常见的是北方长额虾,而牡丹虾首要是宽脊长额虾、日本长额虾,本年还有一种产自美国西海岸的宽角长额虾产品名也被归入牡丹虾内。


北方长额虾(Pandalus borealis),常称北极甜虾、北极虾 | Tomasz Sienicki / Wikipedia

这些虾一般生活在300米以下的冷水海域,为了适应环境,体内生物酶活性十分高,可是出水逝世今后,生物酶就不受机体操控,分化本身蛋白,释放出许多的游离氨基酸,这种被称为“自溶”的现象造就了鲜甜的口感。在冷藏条件下(4~6℃),在自溶现象24小时后甜度会到达峰值,这时分的虾是最合适食用的。我从前测验将甜虾做熟食用,结果是彻底失去了弹牙的口西瓜英语感,甜度也简直丧失殆尽,简直便是暴殄天物。


日本料理中常见甜虾的身影 | Pixabay

南极磷虾

南极磷虾也是近年来才呈现在商场上的,它是南极大磷虾、晶磷虾、冷磷虾及长额樱磷虾等好几种物种的产品名,其间南极大磷虾所占份额最大。磷虾尽管叫虾,看起来也和虾长得一模相同,可是在分类学上和之前提到过的虾联系挺远。

因为磷虾的壳内氟化物水平很高且不安稳,当磷虾逝世今后,会很快渗透到肉中,导致滋味很怪而且不合适人类食用,故从前捕捉的磷虾往往被处理成虾粉作为饲料运用。现在跟着加工技能的开展,商场上呈现了许多合适人类食用的磷虾产品,比方磷虾罐头、磷虾片等。

南极大磷虾(Euphausia superba)是南极生态系统的要害物种 | Professor Dr. habil. / Wikipedia

龙虾

龙虾,能够说是海鲜商场的俊彦了,本上一切品种的龙虾都是高级海鲜的代表。现在海鲜商场能见到龙虾品种许多,比方漂亮的秀丽龙虾、花哨的杂色专八考试时刻龙虾、澳洲产的澳洲岩龙虾、有大钳子的美洲螯龙虾和欧洲螯龙虾、长得直眉瞪眼的三角脊龙虾等等,尽管在分类学位置上互相差的还挺远,但在吃货的眼里他们的共同点便是肉多,吃起来那种大快朵颐的快感简直不能用言语描绘。


秀丽龙虾 | CSIRO / Wikipedia

一般龙虾的肉都会集在腹部,螯龙虾的钳子里也有许多肉,常见的做法便是开背蒜蓉粉丝、芝士焗等等,还有便是引荐和意面一同烹饪,这样意面能够吸收龙虾肉的汁,让面愈加鲜美。


龙虾意面 | 糖小饼 / 豆果美食

皮皮虾

海虾还有许多,如扇虾、拟蝉虾、深海鳌虾、蝼蛄虾、蝉虾、枪虾,因为市道上所见不多,在此就不赘述了。

九齿扇虾 | 二猪

还有一类叫虾不是虾的皮皮虾,中文正名是虾蛄,也叫螳螂虾先婚后爱老公轻点宠,归于口足目,市道上最常见的是口虾蛄,还有福建一带比较多的,浑称“粉红牛郎”的日本齿指虾蛄,还有大个儿的俗称富有虾的棘突猛虾蛄和俗称斑马撒尿虾的斑琴虾蛄,这两种虾能够长到挨近成人小臂那么长。

皮皮虾也都是甘旨,小型的直接清蒸就很好吃,或许椒盐也不错,大型的品种主张蒜蓉粉丝开背这样的做法。皮皮虾的外壳十分不友善,不只坚固难剥,还有许多小尖刺扎手,有许多人每次吃皮皮虾都会被扎得一手血。


椒盐皮皮虾 | 二猪

河虾

说完海虾,再说说河虾。一般俗称河虾的是长臂虾、沼虾这些生活在淡水中,体型较大适于食用的虾,现在也有一些饲养的脊尾白虾产品名也用河虾。之前说的炝活虾一般用的便是日本沼虾或许长臂虾(体型较大),苏帮菜里一些清炒虾仁也是用的日本沼虾手剥后炒制而成。

有一种从马来西亚引入的罗氏沼虾,因为其成长要求温度较高,故南边商场上很常见,北方商场较少。罗氏沼虾特点是长得快、长得大,大标准的个别体长超越30cm,分量超越500克。罗氏虾的肉质片粉,吃起来风味也略差,合适运用烤或许香煎的烹饪办法处理。


罗氏沼虾又叫淡水长臂大虾,淡蓝色的长臂辨识度很高 |  Citron / Wikipedia

淡水螯虾,其间最有名的便是做麻小的克氏原螯虾了,因其长得像龙虾,个儿小,就得了小龙虾的俗称。烹饪办法嘛,最盛行的便是麻辣小龙虾,能够说是火遍大江南北,我记住我小的时分小龙虾极端廉价,买的人并不多,家里吃一般是清蒸蘸料清宫良妃传,或许炒制,现而今据说在簋街吃麻小,一只就要十几块钱,仍是廉价的。


麻辣小龙虾 | 二猪

最近市售的还有一种澳洲淡水螯虾,首要是三种滑螯虾属下的物种, 这虾外壳蓝绿色,比较美观,从前宠物商场有出售,要几十块一个,现在是几十块一斤,刚出来的时分,不少朋友都按斤称买了几个回家养着玩儿,做法和麻小相似。除此之外我国东北还有原生的蝲蛄,也是小龙虾的长相,现在因为各种原因,数量越来越少,商场上也简直见不到了。


亮眼的蓝色 | Bleckd / Wikipedia

说了这么多的虾,不知道您喜爱的是哪一种,无妨约三五个老友,到商场买点虾,回来小酌瞎吃。

作者:二猪


本文首发于物种日历


果壳

ID:Guokr42

整天不知道在科普些啥玩意儿的果壳

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